Lauch sucht Freund

Dass Lauch und Blauschimmelkäse gute Freunde sind ist klar. Und wenn sich dann noch ein paar knackig geröstete Haselnüsse dazugesellen, steht der Party ja nichts mehr im Weg.

Also Ofen an und ran an die Mini-Tartes.

LAUCH UND BLAUSCHIMMEL MINI-TARTES
Vorbereitung: 40 Minuten | Backen: 25 Minuten | Für 2 kleine Tartes (Form Ø 12 cm)

Was man braucht:
Für den Teig
250g Mehl
125g Butter
1 Ei
5g Salz
ca. 1 EL kaltes Wasser

Für den Belag
1 große Lauchstange
80g milder Blauschimmelkäse
1 Ei
3 EL Crème Fraîche
10 Haselnüsse
2 EL Butter oder Olivenöl
Salz & Pfeffer

Und so geht’s:
Das Rezept für den Teig ist aus meinem Patisserie Kurs und gelingt totsicher. Deshalb habe ich an den Mengen auch nichts geändert, obwohl man für zwei kleine Tartes nicht so viel Teig benötigt. Man kann den Rest entweder einfrieren oder im Kühlschrank für 3 bis 4 Tage aufbewahren, oder man macht einfach mehr Tartes.
1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und die gewürfelte Butter einmassieren, bis kleine, gleichmäßige Klümpchen entstehen. Dann das aufgeschlagene und gequirlte Ei dazugeben und nur solange kneten, bis eine Teigkugel entstanden ist. Sollte der Teig etwas zu trocken sein, einen Esslöffel kaltes Wasser dazugeben und einarbeiten.
2. Den Teig zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie einwickeln und im Kühlschrank 30 Minuten ruhen lassen.
3. Den Lauch in dünne Ringe schneiden, gut waschen und abtropfen und anschließend bei schwacher Hitze in Butter oder Öl anschwitzen, bis er weich ist.
4. Die Hälfte des Blauschimmelkäses in kleine Würfel teilen und mit Ei und Crème Fraîche in eine Schüssel geben. Gut miteinander verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Den Ofen auf 180°C vorheizen und den Teig 10 Minuten ohne Füllung vorbacken (siehe blind backen).
6. Die vorgebackenen Teigförmchen mit Lauchringen füllen, abschließend mit der Crème Fraîche Mischung auffüllen und zum Schluss mit dem restlichen Käse und den gehackten Haselnüssen bestreuen.
7. Fünfzehn Minuten im Ofen fertiggaren.
Passt super zu knackigem Salat!

Kleine Teepause?

Da saß ich nun mit einem Haufen Apfelschalen und Resten nach meinem Backvergnügen. Zum Wegwerfen einfach viel zu schade. Aber was tun? Na gut lange musste ich da eigentlich nicht überlegen … eine leckere Tasse Tee geht ja eigentlich immer. Und dann noch schön fruchtig mit einem Hauch von Zimt …

Also hier für Sonja und alle Teefreunde. Ein schnelles und super einfaches Rezept für:

APFELTEE

Zubereitung: 15 Minuten | Für 2 Personen

Was man braucht: 
Schalen und Gehäuse von 3 mittelgroßen Äpfeln
1 Zimtstange
4 Kardamonkapseln
1 TL Zucker
750 ml Wasser

Und so geht’s: 
1. Apfelschalen und Gehäuse mit den übrigen Zutaten in eine Topf geben und zum Kochen bringen. 
2. Fünf Minuten köcheln lassen und anschließend zugedeckt weitere 10 Minuten ziehen lassen. 
3. Und ab in die Tasse!

Haselnuss-Apfelkuchen – fast so gut wie Omas

 Anfang dieses Jahres hatte ich das Glück an einem Patisserie Intensivkurs teilnehmen zu können. Einmal im Jahr gibt es in Paris die Möglichkeit sich um die sehr beliebten Kurse zu bewerben. Aus über 2000 Bewerbern werden dann 16 Glückliche ausgesucht, die voll ausgestattet mit Jacke, Schürze und Kochmütze die Schulküche in Beschlag nehmen dürfen.

Unser Lehrer Stéphane, Besitzer mehrerer Macaron-Boutiquen und Patisserie Altmeister, war einfach toll. Jeden Mittwoch  hatten wir unsere Hände in Töpfen und Schüsseln und zauberten kleine Zuckerwunder. Von Tartes, Eclaires, Brioche über Torten und Törtchen kam alles in den Ofen und wurde am Ende der Stunde verkostet. Butter- und Zuckergehalt muss man da ausblenden.

Und seit dem traue ich mich mehr ran, an den Teig. Dank meiner 3 neuen Teig-Grundregeln gelingen auch immer mehr.

Regel Nr. 1: Nicht zu viel bearbeiten. Das mag der Teig nicht.
Regel Nr. 2: Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen vor dem Ausrollen.
Regel Nr. 3: Wenn der Teig zu klebrig ist, zwischen 2 Backpapieren ausrollen.

Eigentlich ganz einfach? Na dann, ran an den Teig!

HASELNUSS-APFELKUCHEN
Vorbereitung: 40 Minuten | Backen: 45 Minuten (Backform Ø 16 cm)| Für 4 Personen

Was man braucht:
Für den Teig
75g Mehl
20g gemahlene Haselnüsse
45g Butter
20g feiner Zucker
1 Eigelb

Für den Belag
400g leicht säuerliche Äpfel
75g brauner Zucker
2 mittelgroße Eier
10g geschmolzene Butter
1 EL Zitronensaft und Schalenabrieb einer halben Zitrone
1 TL Vanilleessenz
½ TL gemahlener Koriander

Und so geht’s:
1. Als erstes wird der Teig zubereitet. Dazu Mehl, Zucker und gemahlene Haselnüsse in eine Schüssel geben und die Butter einreiben, bis kleine Krümel entstehen.
2. Anschließend das Eigelb dazugeben und alles zu einem Teig zusammen kneten. Diesen in Klarsichtfolie einschlagen und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.
3. Zum Belag. Eier und Zucker in einer Schüssel cremig schlagen. Anschließend Zitronensaft und –schale, Koriander und Vanilleessenz unterrühren.  
4. Die Äpfel schälen und mit Hilfe einer Reibe in feine Stücke hobeln. Diese sofort in die vorbereitete Mischung geben. So wird der Apfel nicht braun. Die geschmolzene Butter dazugeben und alles gut durchmischen.
5. Den Ofen auf 190°C vorheizen und die Backform vorbereiten. Dazu die Form mit Butter ausstreichen und mit Mehl bestäuben.
6. Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und auf circa ½ Zentimeter ausrollen. Die Backform damit auslegen und den Teig circa 10 Minuten blind backen.
7. Die Füllung in die Backform geben und 35 Minuten backen. Dann, die Hitze auf Oberhitze umstellen und weitere 10 Minuten fertig backen.

blind backen – bedeutet einfach nur, dass der Teig vorgebacken wird. Das macht man häufig dann, wenn die Füllung recht flüssig ist. Würde man die Kuchenform gleich befüllen (ohne vorbacken), würde der Teig nicht so schön knusprig werden.
Zum  blind backen den Teig ausrollen, die Backform damit auslegen, Backpapier darauflegen und beschweren. Dazu eignen sich Reis oder Hülsenfrüchte.
Hier gibt’s ein tolles Video zum Thema „Tarte und Pie Böden backen“